Come fare la salsa di pomodoro migliore come si fa in Italia – compresi gli ingredienti che non puoi ridurre per unire il tutto

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La pasta è una delizia semplice, soprattutto quando non si ha voglia di una cucina elaborata. Aggiungi una bella salsa rossa densa e otterrai una cena completa e soddisfacente. Ma se vuoi conoscere la salsa rossa della scrittrice gastronomica romana Elizabeth Minzilli, in realtà non è in Italia.

“In Nord America, quando la gente dice ‘salsa rossa’, può essere carne o funghi. Può essere qualsiasi cosa”, dice l’autore.tavola italiana”Cucina casalinga Ricettario in stile italiano per l’intrattenimento.

In realtà, non è l’unico UnoUnica vera salsa rossa. Invece, i sughi a base di pomodoro gli italiani prediligono la pasta, dalla marinara all’arabiata piccante. Qui Minchilli condivide la ricetta del suo pomodoro facile e vero.

Sii facoltativo con i tuoi pomodori

L’errore più grande che puoi fare in qualsiasi salsa rossa è usare pomodori acerbi e non stagionati, dice Minchilli. Usa solo pomodori freschi coltivati ​​localmente per la stagione in cui vivi (i prodotti a base di carne come i pomodori San Marzano sono i migliori perché trattengono meno acqua) e in qualsiasi altro momento, i prodotti in scatola saranno importati dall’Italia. Opzioni se accessibili. Leggi la confezione e assicurati che la frutta sia coltivata localmente, non solo quella che viene conservata lì, ma anche la carne macinata che fa parte della belladonna (prugna intera sbucciata) e dei pomodori San Marzano dolci.

Non ridurre l’olio d’oliva

Se qualcuno si lamenta del sapore della salsa alla carne macinata, saprà che di solito è un pomodoro delicato o un po’ di olio d’oliva. Mentre la maggior parte delle ricette di salsa di pomodoro richiedono olio d’oliva generoso di alta qualità (di nuovo, preferibilmente dall’Italia), molti cuochi casalinghi cercheranno di ridurre l’intuizione. Ma quella cifra è indicibile, dice Minchilli. “Quell’olio d’oliva fa davvero una salsa”, dice. “Funziona come emulsionante e aiuta il sugo ad attaccarsi alla pasta, e le dona molto sapore.”

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Prova il metodo della frittura

Se hai solo pomodori di stagione, Minchilli consiglia di friggerli per insaporire. La maggior parte dei tipi di pomodorini dolci funzionerà fino a quando non saranno verdi: tienili in forno perché il tempo di cottura varierà.

Tagliate a metà i vostri pomodori e disponeteli su una teglia. Ungere l’olio d’oliva, l’origano e il sale in modo uniforme, e mettere in forno a 180 ° C (350 ° F (180 ° C) finché “iniziano a perdere il liquido” e rosolano per circa un’ora. Una volta freddi, togliere la pelle e romperli con una forchetta per ottenere una consistenza marmellata. Da lì, puoi servire così com’è o preparare una salsa al forno tradizionale usando i pomodori fritti o congelarli per un uso successivo nella salsa.

Mantieni la tua salsa semplice

Una delle salse di pomodoro preferite da Minzilli è un pomodoro semplice ma ricco fatto quasi in una casseruola “alla moda”. Versare 1/4 di tazza di olio d’oliva in una ciotola fresca, aggiungere tre o quattro spicchi d’aglio (tritato o intero tritato) e, se lo si desidera, un po’ di peperoncino a pezzi.

Riscaldare a fuoco medio fino a quando l’aglio non odora, quindi aggiungere un pomodoro da 16 once al liquido in esso contenuto. (Togliere gli spicchi d’aglio se mantenuti interi.) Aumentare il fuoco per sciogliere gli ingredienti. , Utilizzare il dorso di un cucchiaio per schiacciare i pomodori. Salate e pepate a piacere e cuocete per circa 15 minuti fino a quando non si sarà addensata.

Ad alcune persone piace aggiungere direttamente parmigiano o pecorino, ma i Minchilli preferiscono la pasta con tutto il formaggio che vogliono, quindi possono davvero gustare i pomodori con una salsa migliore.

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